自釀白酒酒度很高，有米香味，但存在苦味，怎樣去除?

可以適當(dāng)浸一些枸杞，這樣既美味又強身。我平時很喜歡喝白酒，很多白酒都有點苦辣，浸一些枸杞，問題就解決了。這是我的習(xí)慣。

米香型和清香型區(qū)別?

清香型，又稱汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣。 醬香型，醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。 至于哪種更好喝，那要看每個人的口味，及酒本身品質(zhì)的高低。

米香型白酒如何降度?

摻水法。白酒的酒液中本身是有水的,而再往里加水的話,并不會造成白酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),只會改變白酒口感,降低酒精度數(shù)。 摻酒法,是指在高度白酒中,添加低度數(shù)的白酒。 變相降度法,可以在喝酒前吃個半飽,在喝酒的同時吃點下酒菜和蔬菜水果,能盡量減緩酒勁的發(fā)作。

米香型米酒無法突出米香的原因是什么?

01糧食未熟透、糊化不徹底 糧食未蒸透，發(fā)酵醪液中可利用的還原糖少，發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中酯類物質(zhì)含量少，酒體米香氣不濃郁。 02下曲溫度低、用曲量過小 酒曲的糖化力、發(fā)酵力差，造成發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中乳酸乙酯和β苯乙醇含量少，酒米香不突出 03摘酒方式不當(dāng) 酒中增加放香的醛類物質(zhì)多集中在酒頭，掐頭過多使得酒中乙酸乙酯和醛類含量偏低，造成酒體香氣不濃郁，放香差；米香型白酒主體香乳酸乙酯和β苯乙醇在后段較多，斷尾過早會造成其含量不足。 04餾酒溫度過高 酒中助香的醛類屬于低沸點，餾酒溫度高，揮發(fā)量大，使其含量降低，影響放香。 05入窖溫度過低 使得釀酒微生物的活力差，發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中的乳酸乙酯和β苯乙醇含量低，酒體香氣不濃郁。 06發(fā)酵時間短 發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中的乳酸乙酯和β苯乙醇含量低，酒體米香氣不濃郁。

原因有很多種有原材料的米的質(zhì)量是不是合適做酒的，制曲的工藝，米的產(chǎn)地和品種，蒸米所采用的是用煤還是材火，蒸制的時間火候，存放的場地是否通風(fēng)不管什么酒，還有米酒也都要進行要發(fā)酵。發(fā)酵的場所的溫度濕度是不是合適，蒸餾過后才窖藏。

60度米香型白酒有點苦味正常嗎?

正常，白酒當(dāng)中有苦味，是因為酒中含有酚類化合物和醛類化合物，而這些都是純糧酒的特征。但有苦味也不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。如果白酒的苦味非常奇怪并且持續(xù)的時間長，那就要考慮是不是白酒有質(zhì)量問題了。俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，釀出來的酒就會更苦。

米香型是什么味?

回答：米香型屬于小曲香型白酒，是在典型的“米釀香”基礎(chǔ)上突出了乳酸乙酯、乙酸乙酯等為主題的清柔香氣。 目前市面上米香型白酒大多在南方地區(qū)比較常見，北方市面上比較少，主要是北方比較喜歡高度濃香型和醬香型白酒！